A primeira vez que eu ouvi falar no Gutenberg, o palestrante disse que os custom fields do WordPress iriam desaparecer, porque os blocos eliminariam a necessidade deles.
Pânico! Eu uso muito os campos personalizados! E não gostaria de depender do plugin de editor clássico para sempre.
Acontece que não é bem assim, os custom fields ainda estão disponíveis no Gutenberg sim, só estão escondidinhos.
Lá no cantinho superior direito da tela, ao lado do botão Configurações, temos o botão Mostrar mais ferramentas e opções (os três pontinhos).
No final da lista, clique em Opções. Na tela que vai abrir, selecione a opção Campos personalizados. A tela vai recarregar e voilà, os campos personalizados estão de volta abaixo do editor.
Na publicação deste post essa configuração foi testada com o WordPress 5.1.1.